刊登日期 : 2022-05-16
杭州是个早餐文化浓厚的城市，凡是能够做到“落胃”，就可算是当地优质的早餐美食，即是吃过后能让人得到由胃散发至身心的舒服。若要论口味，鲜咸甜、糯润、香脆，这些在精致的杭州也都能找到不少代表，不过对当地人而言，最富有生活气息，贴近他们生活习惯的早餐，应该是以下这些。
杭州人的早餐 从一碗片儿川开始
不少人都说: “杭州人的早餐，是从一碗片儿川开始的。”片儿川是杭州极具特色的美食，直至现时仍然很受欢迎。鲜嫩的肉片，富有咬劲的面条，配搭雪菜、笋片浸在浓郁的骨汤内，早上吃上一碗，足以令人回味一天。由于选材常见，四季可吃，而且价格实惠，分量足，因此在杭州的大街小巷，都可以看到片儿川的身影。
来一啖杭州特色古早味：猫耳朵
“猫耳朵”形状小巧，又长得像猫耳瓣，是杭州特色的面食之一，据传源于清朝年间，历史悠久。
由于猫耳朵是以高筋面团糅捏而成，吃起来不仅滑嫩，而且带有嚼劲。猫耳朵煮好后，浇上由上好的土鸡、金华火腿、香菇、瑶柱、笋片等慢火熬成的热汤，加上火腿、虾仁、豌豆、鸡丁作配菜，味道鲜甜美味。虽然这款颜色鲜艳的早餐售价大约是十多元人民币，但是仍然不乏爱好者，很多时候都是一家大细到餐馆点上一份来吃。
虾肉馄饨配小笼包 清鲜汤汁里品尝杭州日常
在杭州，没有食品可以代替馄饨和小笼包。这两款富有汤汁的食物，都是当地早餐的标配。杭州的虾肉馄饨皮薄，一手拿着皮，放入少量馅料，顺势一握就可成形。在精致汤底里加入虾皮、榨菜或紫菜末、蛋皮，不仅能为整碗馄饨提鲜，还能增加其味道层次，达至清鲜而不腻。要在当地吃上一碗馄饨，都只不过是3-5元人民币不等，非常划算。
至于小笼包，它跟虾肉馄饨一样皮薄馅甜，做皮时以滚水搅熟开粉，使小笼包软滑并带有轻微的弹性，包住事前雪藏好、混和汤汁的虾肉馅料，在蒸笼里蒸熟，就成为杭州人口中的“小笼馒头”，也是一款价格实惠的早餐。
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豆浆加油条 杭州平价早餐标配
对杭州人而言，绵密的豆浆是开启一整天好心情的关键。当地人大多都偏好咸豆浆，老派的食法是抓一点虾皮、榨菜末，讲究的再放上一小把油条块，撒点小葱，倒上酱油，待佐料都放在碗中后，就用大铁勺从豆浆锅子里一舀，微微倾斜，在半米高的空中倒入碗内，而且必须泛起一层细腻的泡沫，才算调好味。
根据杭州人的这种食法，加入不同配料后的咸豆浆，被温度激发出葱香、酱香及油香，加上一口香脆的油条，便成了杭州清晨日常的最完美配搭。
